Nivel de conocimiento de antioxidantes y su relación con el estilo de vida

El presente estudio tiene por objetivo determinar el nivel de conocimiento respecto a los antioxidantes y su relación con el estilo de vida. Estudio descriptivo, de corte transversal con la participación de 392 pobladores de la ciudad de Trujillo, que dieron respuesta a dos cuestionarios: uno para determinar el nivel de conocimiento respecto a los antioxidantes elaborado por la Dra. Carolina González, nutrióloga de la Clínica Alemana, que consta de cinco preguntas relacionadas a los antioxidantes y el cuestionario de estilo de vida promueve la salud elaborado por Walker, Sechrist y Pender, y modificado por Delgado, R; Reyna E y Diaz, R constituido por 25 preguntas, obteniendo información sobre conocimiento de antioxidantes y alimentación, ejercicio y actividad, estrés. Con los datos obtenidos se obtuvo la calificación respectiva y la escala de puntuación saludable y no saludable y si tiene conocimiento o no. De las encuestas procesadas, se evidenció mayor porcentaje de pobladores que no tenían conocimiento de antioxidantes 222 (56.64%) con predominio de los jóvenes 141 (35.97%), así como de un estilo de vida no saludable 285 (72.71%). Se presentó una relación entre nivel de conocimiento de antioxidantes y sexo, con la edad no hubo relación. Además, no hubo relación entre las variables sexo y edad con estilo de vida, teniendo en cuenta que si P > 0.05 no hay relación o diferencia significativa. Finalmente podemos concluir que la población en estudio no tenía conocimiento sobre antioxidantes y estilo de vida no adecuado.

The objective of this study was to determine the level of knowledge about antioxidants and their relationship with lifestyle. A descriptive, cross-sectional study with the participation of 392 inhabitants of the city of Trujillo, who responded to two questionnaires: one to determine the level of knowledge about antioxidants prepared by Dr. Carolina Gonzalez, a nutritionist from Clínica Alemana, consisting of five questions related to antioxidants, and the other questionnaire of lifestyle promotes health elaborated by Walker, Sechrist and Pender, and modified by Delgado, R; Reyna E and Diaz, R constituted by 25 questions, obtaining information on knowledge of antioxidants and nutrition, exercise and activity, stress. With the obtained data the respective qualification and the healthy and unhealthy score scale and has knowledge or not was obtained. From the processed surveys, there was evidence of a higher percentage of people who had no knowledge of antioxidants 222 (56.64%) with a predominance of young people 141 (35.97%), as well as an unhealthy lifestyle 285 (72.71%). There was a relationship between the level of antioxidant knowledge and sex but there was no relationship with respect to age. In addition, there was no relationship between the variables sex and age with lifestyle, taking into account that if P > 0.05 there is no relationship or significant difference. Finally, we can conclude that the study population had no knowledge of antioxidants and inadequate lifestyle.

Características fisicoquímicas, textura, color y atributos sensoriales de salchichas comerciales de pollo / Physicochemical characteristics, texture, color and sensory attributes of commercial chicken sausages

RESUMEN Las salchichas de pollo son consumidas de forma masiva, al ser una buena alternativa a productos cárnicos de vacuno y cerdo, debido a su fácil acceso y bajo precio. En el mercado, se disponen de presentaciones con características heterogéneas, que identifican la calidad de cada marca. El objetivo fue determinar la composición proximal, pH, características de textura, color y la generación de descriptores sensoriales de cinco marcas comerciales de salchichas de pollo, tipo hot dog. Las muestras fueron adquiridas en supermercados de Huánuco y Lima, Perú. Se realizó una caracterización proximal, pH, color empleando la escala CIELAB y el perfil de textura (TPA), mientras que, para los descriptores sensoriales, se empleó la técnica de free listing empleando 96 consumidores. Las salchichas presentaron diferencias significativas (p<0,05) respecto a la composición proximal, textura y atributos colorimétricos, debido a la variedad de ingredientes en su formulación y las características tecnológicas del procesamiento. Se seleccionaron 19 descriptores, según el número de menciones, siendo, en su mayoría, asociados a la textura y sabor y, en menor porcentaje, a la apariencia y el olor. Estos atributos, se asocian a patrones culturales y la capacidad de verbalización de características sensoriales. Las propiedades determinadas, en este estudio, contribuyen al desarrollo de productos alternativos, debido a que recogen necesidades que el consumidor demanda, al momento de realizar decisiones de compra.

ABSTRACT Chicken sausages are consumed massively because they are a good alternative to beef and pork products. In the market, there are presentations with heterogeneous characteristics, which identify the quality of each brand. The purpose was to determine the proximate composition, pH, traits of texture, color, and the generation of sensorial descriptors of 5 commercial brands of chicken sausages hot dogs type. The samples were acquired in supermarkets located in Huanuco and Lima, Peru. The sausages were characterized in terms of proximate composition, pH, color through the CIELAB scale and the texture profile (TPA), while for sensory descriptors generation the free listing technique based on 96 consumers was used. The sausages presented significant differences (p<0,05) with regards to the proximate composition, texture, and colorimetric attributes due to the variety of the ingredients in their formulation and their technological processing traits. 19 descriptors were selected according to the number mentioned, with the majority associated to texture and taste and the minority to appearance and smell. These attributes are associated to cultural patterns and the verbal capacity of the sensory traits. The properties determined in this study contributed to the development of alternative products, because collected the traits that the consumers wanted at the time of making decisions during purchase.

Características fisicoquímicas, mecánicas y sensoriales de salchichas secas tipo cabanossi elaboradas con carne de llama (Lama glama) y cerdo (Sus scrofa domestica) / Physicochemical, mechanical and sensory characteristics of cabanossi-type dry sausages made with llama (Lama glama) and pork (Sus scrofa domestica) meat

RESUMEN Se estableció la caracterización de salchichas secas tipo cabanossi con carne de llama, cerdo y muestras comerciales mediante un análisis proximal (contenidos de grasa: 18,6 a 29,6% y proteína: 19,4 a 36,2%), color (C*: 15,8 a 33,7), actividad de agua (0,770 a 0,960), pH (5,2 a 6,5) y propiedades mecánicas como dureza (47,8 a 124 N) y masticabilidad (9,4 a 33,2 N). Se obtuvieron 19 descriptores a partir de la opinión de 83 consumidores; luego, se empleó el método CATA (Check-all-that-apply) para describir las características sensoriales del cabanossi empleando 55 consumidores. Se evidenció que el cabanossi con carne de llama presentó el menor contenido de grasa total y ácidos grasos saturados, y mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados en comparación a las otras muestras. Los descriptores más utilizados fueron: olor característico/embutido, sabor a especias/condimentos, picante y sensación residual picante. Los consumidores indicaron como atributos relevantes para la aceptabilidad al color rojo claro, blando/suave, masticable y picante. La utilización de carne de llama constituye una alternativa en el desarrollo de nuevos productos cárnicos basados sobre las características presentadas.

ABSTRACT The chemical and physical characterization of cabanossi-type dry sausages made with lama meat, pork and commercial samples were performed. Remarkable differences were found in terms of fat (18.6 to 29.6%), color (15.8 to 33.7), water activity (0.770 to 0.960), pH (5.6 to 6.5), hardness (47.8 to 124 N) and chewiness (9.4 to 33.2 N). Nineteen descriptive terms based on the opinions of 83 consumers were used. Then, 55 consumers used the CATA (Check-all-that-apply) method to describe the sensory traits of cabanossi . Sausage from lama meat had the lowest total fat and saturated fatty acid content, and the highest polyunsaturated fatty acid content in comparison to the other samples. The most utilized sensory terms were: characteristic odor/smell of sausage, spicy flavor and spicy after taste. For sensory acceptability, consumers selected light red color, soft/tender, chewable and spicy as the most relevant traits. The application of lama meat represents an alternative to new meat products developed based on the characteristics studied.

Recurrent spontaneous pneumothorax: a case report

Thoracic endometriosis syndrome refers to the varying clinical and radiological manifestations associated with the growth of endometrial glands and stroma in the lungs or on the pleural surface. There are four clinical entities namely: catamenial pneumothorax, catamenial hemothorax, catamenial hemoptysis and lung nodules. Among the four catamenial pneumothorax is the most frequent presentation, accounting for approximately 80% cases. Catamenial pneumothorax is a recurrent pneumothorax occuring within 72 hours after the onset of menstruation but somewhat different time frames are possible. In this case report, a 41 year old nulligravid presented with recurrent difficulty of breathing, right sided chest pain and cough that coincided with her menstrual cycles. Chest x-ray and chest CT scan showed right pneumothorax. She underwent Video Assisted Thoracospic Surgery, talc and mechanical pleurodesis, chest tube thoracostomy, followed by continous combined oral contraceptive pills postoperatively. There was no recurrence of symptoms at 9 months follow-up.

Leiomiosarcoma del estroma intestinal: presentación de un caso / Intestinal stromal Leiomyosarcoma: a case presentation

Se presenta un paciente de 51 años de edad, alcohólico, con molestias en flanco y fosa ilíaca derechos donde se nota un aumento de volumen. Al examen físico se constata una tumoración abdominal gigante que ocupa todo el flanco y fosa ilíaca derechos y se proyecta a mesogastrio e hipogastrio. Se realizan estudios imagenológicos, incluyendo Tomografía Axial Computarizada contrastada de abdomen, y se somete a laparotomía exploradora con diagnóstico preoperatorio de linfoma abdominal, para realizar exéresis tumoral y estudio histológico, concluyéndose como un tumor del estroma gastrointestinal, específicamente un leiomiosarcoma de mesenterio. Se pone tratamiento con quimioterapia y la evolución clínica es favorable.

A 51 years, alcoholic patient is presented, with right flank and iliac fossa annoyances where a volume increase is noticed. To the physical examination of the area it has been confirmed a giant abdominal tumor, and it is projected to mesogastrio and hypogastrium. Imagenologic studies are realized, including Computerized Axial Tomography of abdomen, and it is underwent exploratory laparotomy with preoperative abdominal linfoma diagnosis, to realize tumoral exeresis and histological study, concluding as a gastrointestinal stromal tumor, specifically a mesentery leiomyosarcoma. It was treated with chemotherapy and the clinical evolution is favorable.

Mortalidad por Carcinoma de Pulmón en el Hospital Provincial Dr Antonio Luaces Iraola de Enero de 1994 a Diciembre del 2006 / Mortality caused by Lung Carcinoma, Provincial Hospital Dr Antonio Luaces Iraola January 1994 to December 2006

Se realizó un estudio, longitudinal, retrospectivo, descriptivo de 6999 autopsias de fallecidos mayores de 15 años, en el Hospital Provincial D. Antonio Luaces Iraola de Ciego de Ávila, en el período de enero de 1994 a diciembre del 2006, donde se diagnosticaron 254 fallecidos con algún tipo de carcinoma pulmonar (3,62 por ciento). La edad promedio fue de 68 años, el mayor grupo de fallecidos tenía más de 65 años (65,64 por ciento). Las principales especialidades de egreso fueron, Medicina Interna (46,46 por ciento), Extra hospitalarias (20,47 por ciento) y Medicinas Intensivas (19,29 por ciento). Egresan en las primeras 72 horas el 66,93 por ciento de los fallecidos. Las principales causas directas de muerte unidas a las causas intermedias de muerte, fueron la Bronconeumonía (74,01 por ciento), la Diseminación extensa del tumor (56,69 por ciento) y la Insuficiencia Respiratoria Aguda (38,98 por ciento). Los tipos histológicos de tumores diagnosticados fueron el carcinoma de células escamosas (67,7) el adenocarcinoma (25,5 por ciento) y el carcinoma indiferenciado de células pequeñas (5,51 por ciento). Las coincidencias diagnósticas en las causas directas de muerte fueron totales en el 55,9 por ciento de los casos y en las causas básicas en el 37,8 por ciento.

A longitudinal, retrospective, descriptive study of 6999 autopsies to deceased people with more than 15 years old was realised, in the Provincial Hospital Dr Antonio Luaces Iraola of Ciego de Ávila, in the period from January 1994 to December of 2006, where 254 dead people with some type of pulmonary carcinoma were diagnosed (3.62 percent). The average age was 68; the greater group of deceased patients had more than 65 years of age (65.64 percent). The majority of patients were discharged to Internal Medicine (46, 46 percent), Community services (20, 47 percent), and Intensive care (19, 29 percent). The 66.93 percent of the patients, who died, left in the first 72 hours. The main direct causes of death along with other intermediate causes were the Bronchopneumonia (74.01 percent), the extensive Dissemination of tumor (56.69 percent) and the Acute Respiratory Insufficiency (38.98 percent).

Avaliação das espécies de plantas avicennia schaueriana, laguncularia racemosa e rhizophora mangle como bioindicadoras de poluição por metais pesados em ambientes de mangues / Assessment of avicennia schaueriana, laguncularia racemosa e rhizophora mangle plant species as bioindicator of heavy metal pollution in mangrove environments

Neste trabalho, investigou-se o nível de contaminação por Cd, Cr, Cu, Pb e Zn, nos ambientes de mangues próximos ao Rio Cubatão, utilizando como bioindicador as espécies de plantas A. schaueriana, L. racemosa e R. mangle. As amostras de folhas destas plantas foram coletadas em quatro pontos de amostragem situados fora da área povoada da cidade de Cubatão. O conteúdo de metais pesados nas folhas foi determinado utilizando a técnica de Espectrometria por Absorção Atômica (FAAS). Os resultados obtidos indicam uma contaminação por cádmio e cromo em diversas amostras analisadas neste trabalho. De uma forma geral, as três espécies de plantas apresentaram resultados muito similares tanto no teor como na ordem em que bioacumulam os metais estudados: Zn > Pb > Cr > Cu > Cd. Desta forma, em princípio, qualquer uma delas poderia ser utilizada como bioindicador de poluição ambiental por metais pesados naquela região.

In this work, the contamination level by Cd, Cr, Cu, Pb and Zn in mangrove environments near the Cubatão River has been investigated using as bioindicator the plant species A. schaueriana, L. racemosa and R. mangle. Leave samples of these plants were collected in four locals situated out of the populated area of the Cubatão town. The heavy metals content in the leaves were determined by the Flame Atomic Absorption Spectrometry (FAAS) technique. The results obtained have shown some contamination by cadmium and cromium for several leave samples analysed in this work. In general, the three species of plants presented similar results concerning the content as well as the bioaccumulation order for the studied metals: Zn > Pb > Cr > Cu > Cd. In this way, any one of them could, in principle, be employed as bioindicator of heavy metal environmental pollution in that region.

Estudio farmacognóstico, fitoquímico y microbiológico de la Mirabilis jalapa L. 1998 / A pharmacodiagnostic, phytochemical and microbiological study of Mirabilis jalapa L. 1998

Se realizó un estudio en el Centro Provincial Desarrollo de la Medicina Tradicional y Natural a la droga Mirabilis jalapa L. (Maravilla), con el objetivo de conocer quiénes son los metabolitos responsables de la acción farmacológica que le es atribuida a la planta y se complementó con un estudio farmacognóstico y microbiológico. Dicho material vegetal fue previamente identificado y comparado con la muestra de Herbario #1215 del Jardín Botánico de Sancti-Spíritus, se recolectó en el mes de Octubre de 1998, en horas tempranas de la mañana, en áreas aledañas al poblado de Guayos. Se efectuó cuando las plantas se encontraban en su máximo estado de crecimiento y desarrollo, la misma se realizó al azar en bolsas de nylon y se trasladó hacia el lugar donde se realizó el estudio fitoquímico en forma fresca a la flor, de la cual se informaron sus características micro y macromorfológicas, estas se secaron a la sombra, sol y estufa con recirculación de aire, a una temperatura de 38 ºC. Posteriormente fueron trituradas y se determinó la composición química, no detectándose diferencias entre los metabolitos encontrados en la droga fresca y seca. A continuación se exponen los resultados de índices numéricos como: humedad residual, sustancias solubles, determinación de aceites esenciales, entre otros. Fue seleccionado el secado en estufa con recirculación de aire (38 ºC) como el de mayor eficacia para realizar el extracto fluido, el cual se elaboró por repercolación usando como menstruo una solución hidroalcohólica al 70% y se le hicieron estudios de estabilidad a temperatura ambiente y en refrigeración durante un período de 30 días, no presentó variaciones en su conservación. Se tomó una muestra de este preparado y se demostró la actividad antimicrobiana in vitro frente a las cepas de Staphylococos aureus coagulasa positivo, Escherichia coli y Candida albicans las cuales resultaron sensibles.[AU]

Aplicación del análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos en la elaboración de frutas tratadas térmicamente: frutas en almíbar y mermelada / Application of the analysis of risks, identification and control of critical points in the elaboration of fruits thermically treated: fruits in syrup and marmalade

Conocimientos sobre procedimientos técnicos y microbiológicos para el análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos en la elaboración de frutas tratadas térmicamente. Los apartados del documento, mismos que describen el proceso del "análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos de sabores" son: 1) Introducción. 2) Visión del Método de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos (ARICPC). 3) Los 7 principios del análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos (ARICPC). 4) Secuencia para la aplicación del Método de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos en la elaboración de frutas tratadas térmicamente. 5) Aplicación del método de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos (ARICPC) en la elaboración de frutas tratadas térmicamente: formación del equipo ARICPC; descripción del producto; identificación del uso del producto por los consumidores; diagrama de flujo del proceso; análisis de los riesgos asociados a cada operación del proceso y las medidas preventivas para su control; identificar los puntos críticos de control en cada operación; diagrama de flujo del proceso con los puntos críticos de control identificados; establecer especificaciones para cada punto crítico de control; establecer procedimientos de monitoreo para cada punto crítico de control, acciones correctivas, procedimientos de registro y de verificación. Glosario. Anexos: modelo de etiqueta ; estudio de tratamiento térmico

Enfermedad hipertensiva del embarazo en una UCI general

La hipertensión inducida por el embarazo es una enfermedad multisitémica con recuperación muy desfavorable tanto para la madre como para el feto. Es un estudio retrospectivo descriptivo llevado a cabo en la UNI-HCAM e incluye a los pacientes que ingresaron con enfermedad hipertensiva del embarazo en el período comprendido entre enero de 1988 hasta diciembre de 1992. El objetivo destacar las características más importantes de este grupo de enfermas. Se estudiaron un total de 22 pacientes, lo cual representa menos del 1 por ciento del total de la población ingresada al servicio. Los factores de riesgo observados fueron: la nuliparidad la multigestación la edad. La edad gestacional (92) por ciento en el grupo estudiado en porcentajes similares entre 28-35 y el grupo de > de 35 semanas. Los criterios de severidad para ingresar a la UCI la hipertensión y la plaquetopenia. El diagnóstico se lo realizó en forma clínica, los hallazgos de laboratorio aportaron al mismo y las que se observaron más frecuentemente: alteraciones de la función hepática y gasométrica. Las pacientes fueron tratadas con mas de tres drogas, las más usadas la hidralazina y el sulfato de magnesio. El 82 por ciento de las pacientes fueron intervenidas previo al ingreso a la unidad. La insuficiencia orgánica más frecuente la metabólica y el de coagulación. Existió correlación estadisticamente significativa entre TISS-APACHE- número de insuficiencias orgánicas con respecto a la mortalidad con una p..0001. La mortalidad general del grupo fue del 18.1 por ciento. Concluímos que debe homogenizarse el manejo de éstas enfermas y es menester la aplicación de un protocolo estandarizado de manejo.

Abceso Tubo-Ovárico. Estudio retrospectivo. 1977-1984 / The abscess of the ovarian duct its retrospective study 1977-1984

Para nuestro estudio, se realizó una revisión retrospectiva de las historias clínicas de 156 pacientes operadas de absceso tubo-ovárico en el Servicio de Ginecología del Hospital Docente Gineco-Osbtétrico provincial "Mariana Grajales" de Santa Clara en los años 1977-1984. Se operaron 126 enfermas electivamente, con una estadía previa a la cirugía de 13,1 días y otro grupo de 30 pacientes a las que se operó de urgencia con una estadía previa a la cirugía de 6,2 horas. Se establecieron algunas comparaciones entre ambos grupos estudiados, así como en las complicaciones registradas donde existen diferencias significativas en los resultados comparativos de ambos grupos. se realizó laparoscopia al 71,1 porciento de las pacientes, agrupadas según criterios de la Universidad de Lund, con el objetivo de evaluar el tratamiento quirúrgico realizado en ambos grupos. La histerectomía abdominal se utilizó en el 45,5 porciento de los casos. El grupo de más recidiva y mayores complicaciones sufrió fue el de cirugía de urgencia con el 16,6 porciento. Se registró un 3 porciento de frecuencia de embarazadas. Los gérmenes más frecuentes aislados fueron del grupo anaerobio